Baccal�? Alla Genovese

Persone: 4
Ingrediente principale: Baccal�?
Categoria: Pesce
Regione: Liguria

Ingredienti:

800 G Baccal� Bagnato
4 Filetti D'acciughe
4 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cipolla
1 Carota
1 Sedano
25 G Funghi Secchi
5 Pomodori
50 G Olive Verdi
20 G Pinoli
Farina
Sale
Pepe

Preparazione

Tritare il sedano, la carota, la cipolla e i funghi rinvenuti in acqua tiepida. Tagliare a pezzetti i filetti d'acciughe. Mettere sul fuoco le acciughe con l'olio e lasciare che si sciolgano; quindi aggiungere il trito di verdure e lasciare rosolare a fuoco basso. Unire i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi e lasciare cuocere per 15 minuti. Tagliare in 8 pezzi il baccal�? , infarinarlo e immergerlo nella salsa aggiungendo anche le olive snocciolate e i pinoli. Salare, pepare e continuare la cottura per mezz'ora abbondante aggiungendo acqua tiepida quando occorre.

Note

Luogo: Genova.